Lamsschenkel met couscous

Wat heb je nodig?
* 4 in reepjes gesneden lamsschenkel
* blik tomatenblokjes 400 gram
 * 250 ml rode wijn
* 1 blaadje laurier
* 6 blaadjes verse tijm
* 1 kaneelstokje
* 250 gram pompoen (in stukjes)
* 2 courgettes (in stukjes)
* 8 gedroogde abrikozen
* 8 gedroogde pruimen
* 175 gram couscous
* 2 eetlepels amandelschaafsel geroosterd.

Stappenplan:

• Verhit de oven voor tot 160 graden.
• Bak de reepjes lamsschenkel op hoog vuur bruin.
• Doe ze over in een vuurvaste ovenschaal.
• Voeg toe: tomaten, rode wijn, blaadje laurier, tijm en een kaneelstokje.
• Sluit de schaal en zet deze 1 uur in de oven.
• Voeg toe: pompoen, courgettes, abrikozen en pruimen
• Schuif de schaal zonder deksel nog eens 30 minuten in de oven.
• Doe de couscous in een grote kom, schenk er 500 ml kokend water overheen en laat dit 10 minuten staan tot alle vocht is opgenomen.
• Serveer de lamsschenkel in diepe borden op de couscous, gegarneerd met amandelschaafsel.