vrijdag 31 maart 2017

Viscurry



Wat heb je nodig 
(voor 4 personen): 
ca. 400 g visfilets: in blokjes van ca 5 cm gesneden zalm, schelvis, tarbot, pladijs, roodbaars, wijting
4 dl kokosmelk (of bio kokoscrème op te lossen in water)
2 tomaten
2 bakjes verse champignons/boschampignons
bakje tuinkers
* 1 citroen
look, spaans pepertje of cayennepeper
curry/kurkuma kruiden
zeekraal of lamsoor (seizoensgebonden)
groentebouillon blokje
olijfolie
Stappenplan:
1. Reinig de champignons en snijd in blokjes.
2. Bak de champignons in olijfolie in een afzonderlijke pan. Voeg naar smaak citroen en look toe, alsook peper en zout.
2. Voeg op het einde de zeekraal aan de champignons toe en laat nog heel kort stoven.
3. Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper. Meng in een vijzel de verschillende kruiden.
4. Verhit een weinig olijfolie in een wokpan. Voeg de kruidenpuree toe en laat een 30 sec. stoven.
5. Meng er al roerend de kokosmelk onder.
6. Pel de tomaten, snijd in blokjes en voeg die samen met de vis toe aan de kokosmelk.
7. Breng verder op smaak met bouillon, citroen en currypoeder en laat ca. 15 minuten sudderen tot de vis gaar is. Let op: niet alle vissoorten hebben gelijke gaartijden. Voeg dunnere plakjes vis later toe.
8. Voeg daarna de champignons met de zeekraal en de versneden tuinkers toe.

BlogSociety


vrijdag 24 maart 2017

Penne al Arabiatta


Wat heb je nodig voor 3 personen:
  • 300 tot 350 gram penne
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 1 of 2 Spaanse pepers
  • zeezout
  • een paar blaadjes basilicum
  • Optioneel: pecorino Romano
Stappenplan:
1. Pel de knoflook  de knoflook en snijd de spaanse peper fijn. 
2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en als de olijfolie heet is, doe je de fijn gesneden tenen knoflook samen met de Spaanse peper in de pan. Fruit deze ingrediënten ongeveer 2 minuten, zodat de smaken goed loskomen.
3. Vervolgens doe je ook de gepelde tomaten in de pan en breng je het geheel gelijk op smaak met wat zeezout.
4. Laat de tomatensaus zachtjes pruttelen, zodat alle smaken zich mooi kunnen ontwikkelen.
5. Zet een pan water op het vuur voor het koken van de pasta.
6. Als het water kookt, doe je eerst een eetlepel zeezout in het kookwater en daarna de pasta. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking ‘al dente’.
7. Daarna giet je de pasta af en roer je er gelijk wat saus doorheen. Serveer de pasta met wat geraspte kaas en een blaadje basilicum.

BlogSociety

zondag 19 maart 2017

Oosterse biefstukpuntjes met wokgroenten


BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN
MARINEREN: + 30 MINUTEN.

Wat heb je nodig ( voor 4 personen) :

  • 1 theelepel sesamzaadjes,
  • 400 gram biefstukpuntjes, op kamertemperatuur,
  • 3 eetlepels ketjap manis,
  • 2 tenen knoflook,
  • 1 theelepel sambal oelek
  • ½ theelepel gehakte gember
  • 200 gram shiitakes,
  • 1 ui,
  • 1 rode puntpaprika,
  • 1 kleine prei,
  • 1 wortel,
  • 100 gram taugé,
  • 250 gram (zilvervlies)rijst,
  • (rijst)olie, om te wokken.

EXTRA:

  • kleine koekenpan met anti-aanbaklaag
  • Braadpan of hapjespan.

Stappenplan:

  1. Marineer de biefstukpuntjes met de ketjap, 1 uitgeperst teentje knoflook, sambal en gember. Laat de smaken minimaal een half uur in het vlees trekken.
  2. Breng ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing aan de kook.
  3. Rooster de sesamzaadjes in een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag. Zodra ze beginnen te kleuren, haal ze uit de pan en zet apart.
  4. Snijd ondertussen de groenten fijn: Snijd de shiitake in parten. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de steel en zaadlijst en snijd in dunne ringen. Verwijder het buitenste blad van de prei en snijd in dunne ringen. Spoel de prei overigens goed uit om eventueel zand te verwijderen. Schrap de wortel en snijd julienne.
  5. Zet de kookplaat op de hoogste stand en wok de biefstukpuntjes, in hoog tempo, rondom dicht. Schep de biefstukpuntjes vervolgens uit de pan.
  6. Verander de stand van de kookplaat naar een lage stand en fruit de ui en knoflook glazig. Verhoog vervolgens de stand naar de hoogste  en wok de shiitakes gedurende twee minuten. Neem de shiitakes uit de pan.
  7. Voeg een extra scheutje olie toe aan de pan en zet het vuur op de hoogste stand.  Voeg de paprika, prei en wortel toe en schep voortdurend om gedurende 5 minuten. Voeg tot slot de taugé, biefstukpuntjes en shiitake toe en roer goed om, om kort en gelijkmatig te verwarmen.
  8. Serveer de Oosterse biefstukpuntjes met wokgroenten en de gegaarde rijst. Aan tafel kan men er vervolgens de getoaste sesamzaadjes, naar smaak, aan toevoegen.

    BlogSociety

Aardappelsoep met kokosmelk


Wat heb je nodig?
* 2 teentjes knoflook
* ca. 3 cm verse gember
* cayennepeper
* peper
* Indische kruiden
* limoen- of citroensap (ongeveer een halve citroen)
* olijfolie
* 500 gr. rode krielaardappelen geschild
* 2 dl kokosmelk
* 8 dl water
* 2 blokjes groentebouillon
* vijzel
* wok
* mixer
Stappenplan:
1. Meng in een vijzel de knoflook, geraspte gember en alle kruiden (peper, cayennepeper, Indische kruiden) samen met een gedeelte van het citroensap en de olijfolie.
2. Zet een wok op het vuur. Fruit met olijfolie het papje kruiden al roerend een paar minuten. Pas op dat de kruiden niet verbranden.
3. Voeg de stukjes aardappel toe, de kokosmelk, het water en een bouillonblokje.
4. Voeg naar smaak eventueel nog wat citroensap en wat extra Indische kruiden toe. Roer alles goed door elkaar, doe een deksel op de wok en laat de stukjes aardappel op een laag vuur gaar worden.
5. Giet de inhoud van de wok vervolgens in een kom en mix de soep. Breng verder op smaak met nog een bouillonblokje en warm indien nodig nog even op.
BlogSociety

Venkelsoep met spinazie


Wat heb je nodig:
* 4 aardappelen
* 1 venkelknol
* 2 handen vol verse spinazie
* 1 liter water
* 1,5 blokjes groenten bouillon
* snuifje peper
* olijfolie

* blender of keukenmachine
Stappenplan: 
1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
2. Spoel de venkel en snijd deze ook in blokjes.
3. Doe wat olijfolie in een kookpot en stoof de aardappelen samen met de venkel. Kruid met wat peper.
4. Zet de groentjes onder water en breng aan de kook. Voeg één bouillonblokje toe en laat daarna verder sudderen op een zacht vuurtje.
5. Spoel ondertussen de spinazie en voeg de blaadjes na een tiental minuten aan de soep toe. Roer alles door elkaar. Laat nog even meekoken tot alle groenten gaar zijn.
6. Mix het geheel tot een gladde soep.
7. Kruid eventueel nog wat bij met zout en peper.
BlogSociety

Indiase Kerriesoep




Wat heb je nodig?

1 ui, gesnipperd
3 knoflookteentjes
1 rode Spaanse peper
250 g kipfilet, in reepjes
2 el zonnebloemolie
1 l bouillon
50 g rijst
½ el gemalen koriander (ketoembar)
1½ el kerriepoeder
2 kardemomzaadjes
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
50 g geraspte kokos
125 ml slagroom
3 el citroensap
zout

Stappenplan

1. Kneus de Spaanse peper en de knoflook fijn in een vijzel.
2. Snipper de ui
3. Verhit de olie in een grote pan en fruit de uisnippers glazig in ca. 3 min.
4. Voeg knoflook-peperpasta toe en roerbak tot het lichtbruin is.
5. Voeg de bouillon, rijst, koriander, kerriepoeder, kardemomzaadjes, kruidnagels en kaneel toe.
6. Breng de soep aan de kook en laat ca. 30 min. zachtjes koken.
7. Verwijder het kaneelpijpje, kardemomzaadjes en de kruidnagels.
8. Roer de geraspte kokos, slagroom en citroensap door de soep en laat de soep even doorkoken.
9. Breng op smaak met zout.
BlogSociety

vrijdag 17 maart 2017

Gemarineerde zalm met spinazie

Voorbereiding: 
bereiding: 
totaal 

Wat heb je nodig voor 2 personen

  • 4 zalmmoten (ca. 300 gram totaal)
  • 1-2 theelepels sambal,
  • 2  eetlepels ketjap,
  • 2 eetlepels sojasaus,
  • 1 kg kruimige aardappels,
  • 1 sjalotje,
  • 2 teentjes knoflook,
  • 800 gram spinazie,
  • 2 eetlepels roomboter,
  • scheutje (warme) melk,
  • peper & zout,
  • olijfolie.
Extra:
  • Kom (om te marineren),
  • kookpan met deksel,
  • koekenpan.

Stappenplan:

  1. Marineer als eerste de zalm: roer de sambal, ketjap en sojasaus door elkaar in een kom, wentel hier de zalm doorheen en laat circa 30 minuten marineren.
  2. Schil ondertussen de aardappels, snijd in stukken en breng met een snufje zout aan de kook, in een pan met ruim water, gedurende 20 minuten.
  3. Pel de sjalot en snipper deze fijn. Pel de knoflook en pers deze uit.
  4. Verhit een scheutje olie in de koekenpan en bak hierin de zalmmoten rondom aan. Ze hebben vaak zo'n 3 minuten per kant nodig. Schep uit de pan op een stukje zilverfolie en dek af om warm te houden.
  5. Veeg de koekenpan schoon met de keukenpapier en verhit opnieuw een scheutje olijfolie. Voeg de sjalot en knoflook toe en na 30 seconden ook de spinazie. Laat deze slinken op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout & peper.
  6. Giet ondertussen de aardappels af en stamp deze tot puree met 2 eetlepels roomboter. Voeg vervolgens de (verwarmde) melk toe en stamp nogmaals goed door.
7. Verdeel de aardappelpuree over 4 borden en serveer hier de gemarineerde zalm met spinazie bij.

BlogSociety

maandag 13 maart 2017

Spaghetti met posteleinpesto en kastanjechampions



Kooktijd:
 
Porties: 4 porties

Wat heb je nodig:

  • 70 gram postelein (zonder wortels)
  • 1 prei
  • Bakje kastanjechampignons (250 gram)
  • 300 gram volkoren spaghetti
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 gram Grana Padano-kaas
  • 35 gram walnoten en 35 gram pecannoten
  • 1 tl. gedroogde tijm
  • 150 ml. olijfolie (extra vierge)
  • Olijfolie (traditionele) om te bakken
  • Peper en zout naar smaak
  • Evt.: 2 tomaten en 1 bol mozzarella om ernaast te serveren

  • Keukenmachine of staafmixer voor het maken van de pesto

Stappenplan:

  1. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Snijd de prei in dunne halve ringen en de knoflook heel fijn. Verwarm in een hapjespan de olijfolie (traditionele) en bak de prei en knoflook op middelhoog vuur. Zodra de prei licht begint te kleuren haal je de pan van het vuur. 
  3. Verkruimel de walnoten en pecannoten en rooster deze tegelijkertijd in een droge koekenpan op laag vuur. Schud regelmatig zodat de noten niet aanbranden. 
  4. Laat de prei en noten even afkoelen. Rasp ondertussen alvast de Grana Padano-kaas. Hou een beetje van de kaas apart. Snij ook alvast de kastanjechampignons in plakjes. Knip of snij de wortels van de postelein. De stengels van de postelein kun je gewoon eten, net als het blad. 
  5. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de champignons zo'n 5 minuten op middelhoog vuur. 
  6. Pak een kom en voeg daarin de postelein, prei met knoflook, walnoten en pecannoten, olijfolie (extra vierge), tijm en geraspte Grana Padano samen. Vermaal het mengsel met de keukenmachine of staafmixer tot een egale pesto. 
  7. Proef de pesto en voeg naar smaak zout en peper toe. 
  8. Zodra de spaghetti klaar is giet je hem af en roer je de pesto erdoorheen.
  9. Serveer de spaghetti met postelein,  de kastanjechampignons en het laatste restje Grana Padano eroverheen gestrooid. Serveer er, als je dat lekker vindt, een tomaten-mozzarella-salade naast. Sprenkel wat olijfolie, tijm en balsamico-azijn over de salade.

    BlogSociety

Happosai ( Chinese noodles met garnalen en rundergehakt)


  • Porties: 2
  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Kooktijd: 7 minuten

INGREDIËNTEN:

  • 150gr dunne eiernoedels (chow mein)
  • 3 el sesam olie
  • 1/2 blokje kipbouillon
  • 50 ml water, gekookt
  • 50 ml witte wijn
  • 2 tl (hete) sambal
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 2 bosuitjes, dun gesneden
  • 150gr rundergehakt (of half om half)
  • 2 el verse gember, geraspt
  • 1/2 wortel, in lucifer dunne reepjes gesneden
  • 5 champginons
  • 3 koolbladeren
  • 100gr rauwe garnalen, gepeld met staart

Stappenplan:

  1. Kook de eiernoedels in kokend water gedurende 1 minuut. Giet af en besprenkel met sesamolie om plakken te voorkomen.
  2. Maak de saus. Los in een kleine kom een 1/2 blokje kipbouillon op in 50 ml gekookt water.
  3. Mix de witte wijn en (hete) sambal er bij.
  4. Verhit de zonnebloemolie op hoog vuur in een koekenpan of wok.
  5. Voeg de knoflook, bosuitjes en gehakt. Roerbak tot het gehakt fijn en lichtbruin is.
  6. Voeg de gember, wortel en champignons toe. Roer in 30 sec. goed om.
  7. Voeg de koolbladeren en garnalen toe. Giet de saus er bij en roer voorzichtig om.
  8. Verlaag tot matig vuur, dek af met een deksel en laat het geheel nog 2 minuten sudderen.
Verwijder de deksel, roer voorzichtig om.

BlogSociety

Courgettefrietjes


Wat heb je nodig:
  • 1 kopje Panko broodkruimels
  • 1/2 kopje Parmezaanse kaas
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • zout en peper
  • 4 courgettes
  • 1/2 cup bloem
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels verse peterselie
Stappenplan:
1. Verwarm de oven op 220 graden Celsius
2. Meng in een grote kom de Panko met de Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak.
3. Kluts de eieren in een schaal
4. Doe de boem in een schaal.
5. Bekleed een ivenrek met bakpapier
5. Snijd de courgettes in reepjes
6. Dompel de courgettereepjes een voor een in de bloem, het ei, en daarna in de Pankomix.
7. Leg de courgettereepjes op het bakpapier.
8. Bak de courgettereepjes in 20-22 minuten goudbruin.
9. Garneer met peterselie.


BlogSociety

Pasta met brocolli en champions



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 500 gr. brocolli
* 400 gr. kipfiletreepjes
* 400 gr. champions
* 1 bakje Boursin kruidenkaas light
* 250 ml kippenbouillon
* 100 gr. Pasta naar keuze
* scheutje olijfolie

* keukenmachine of blender

Stappenplan:
1. Snijd de broccoli in roosjes en maal deze fijn in de keukenmachine of blender.
2. Snijd de champions in plakjes
3. Kook 250 ml. water en maak hiermee de kippenbouillon.
4. Doe een scheutje olie in de pan en bak de kipfiletreepjes kort aan.
5. Haal de kipfiletreepjes uit de pan en zet even weg.
6. Bak de champions in 2 minuten.
7. Doe de kipfiletreepjes terug in de pan bij de champions en bak 1 min. mee.
8. Voeg de broccoli, Boursin en de bouillon toe.
9. Roer het geheel goed door en laat even doorkoken.
10. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

BlogSociety

zaterdag 11 maart 2017

Pita- broodje met kip



Wat heb je nodig voor 3 personen:

  • 1 kg kippenstoofvlees in kleine stukjes gesneden (bv van de markt)
  • 1 ijsbergsla
  • 1 tomaat
  • currypoeder
  • zout
  • komijn
  • olijfolie
  • peper en zout
  • ca. 2 eetlepels mayonaise
  • 1 teentje look zeer fijn gesneden
  • 1 eetlepel fijngehakt peterselie
  • 1 eetlepel fijn gesneden bieslook
  • 6 pitabroodjes

    Stappenplan:
  1. Breng het vlees op smaak met currypoeder, zout, peper en een snuifje komijn.
  2. Meng er een scheutje olijfolie onder en laat een uur op smaak komen in de koelkast.
  3. Kuis de ijsbergsla en snijd in reepjes.
  4. Verwijder het vruchtvlees van de tomaten en snijd in blokjes.
  5. Meng de peterselie, look en de bieslook onder de mayonaise.
  6. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  7. Indien de saus te dik is voeg dan een klein beetje water toe.
  8. Bak de kip in een scheutje olijfolie.
  9. Snijd de pitabroodjes in, warm ze op en vul ze met de salade, tomaten en kip.
  10. Serveer er de saus bij.

dinsdag 7 maart 2017

Lamscurry



Wat heb je nodig?
  • 500 g lamsreepjes 
  • 1/2 rode en gele paprika in stukjes
  • 250 g kastanjechampignons in 4 gesneden
  • een afgestreken koffielepel currypoeder
  • een afgestreken koffielepel kurkuma
  • 400 ml kokosmelk
  • knorr aromat
  • 1 teentje look (versnipperd)
  • worcestersaus
  • lichte sojasaus
  • olijfolie
  • zout
  • beetje maïzena opgelost in water
  • wat blaadjes verse basilicum
  • Rijst
    Stappenplan:
  1. Bak de lamsreepjes samen met de look in olijfolie, kruid met zout.
  2. Verwijder de lamsreepjes uit de pan en bak de kastanjechampignons, paprika’s ca. 4 minuten in een scheutje olijfolie.
  3. Voeg het vlees terug aan de groenten toe, giet er de kokosmelk bij.
  4. Kruid met de curry en kurkuma.
  5. Breng op smaak met knorr aromat, scheutje worcestersaus en lichte sojasaus.
  6. Laat even doorkoken en bind met een beetje maïzena, opgelost in water.
  7. Snijd of scheur de basilicumblaadjes en voeg ze bij de lamscurry.
  8. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

    Serveer de Lamscurry met rijst

Snelle champignonsaus



Wat heb je nodig?

  • 500 g champignons
  • 25 cl room
  • ¼ bouillonblokje (kip)
  • vers gemalen peper
  • zout
  • bakboter
Stappenplan:
  1. Spoel de champignons even onder de kraan. Doe dit snel. Dan hebben ze geen kans water op te nemen.
  2. Snijd de champignons in schijfjes.
  3. Doe een klontje boter in een pan.
  4. Bak de champignons goudbruin. Kruid ze met peper en zout.
  5. Voeg de room toe en verkruimel er de bouillon over.
  6. Roer alles goed om en laat even doorkoken.
  7. Serveer deze saus met pasta of rijst.
  8. BlogSociety

Wrap met curry, sperziebonen en ei

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 grote eetlepel rode currypasta
  • 1 middelgrote witte ui
  • 1/2 blikje tomatenblokjes
  • 100 ml water
  • 2 hardgekookte eieren
  • 4 grote tortilla’s of 6 kleintjes
  • 350 gram sperziebonen
  • olie voor het bakken

Stappenplan:

1. Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze 3-4 minuten in ongezouten water. Hou de sperziebonen lang, dat staat het mooiste in de tortilla.
2. Snipper de ui.
3. kook het ei hard in 12 minuten.
4. Fruit in een diepe pan de uitjes 2 min.
5.  voeg de currypasta toe en laat even meebakken. 
3. Voeg daarna de tomatenblokjes en het water toe en laat met de deksel op de pan 10-15 minuutjes zachtjes pruttelen.
4. Snijd in de tussentijd de hardgekookte eitjes elk in 6 partjes en voeg de laatste paar minuten de sperziebonen toe aan het mengsel en laat zonder deksel de bonen nog even opwarmen in de saus.
Als het goed is heb je nu een wat ingedikte saus, dikker dan met het recept voor de gewone vegetarische curry.

5. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan
6. Schep de curry met sperziebonen op de wrap en leg er wat partjes hardgekookt ei op.
BlogSociety

zondag 5 maart 2017

Biefstukreepjes met paddestoelen in oestersaus



Marinadetijd: 15 minuten (of langer)

Bereidingstijd: 15 minuten


Wat heb je nodig voor 4 personen:
* 400 g biefstuk
*125 g oesterzwammen
125 g shii-take
* 250 g sugarsnaps of peultjes
* 4 lente-uitjes
stukje verse gember (± 3 cm)
1 knoflookteen
1 Spaanse peper
* 2 el sojasaus
2 el oestersaus
1 tl suiker
versgemalen zwarte peper
* plantaardige olie

Stappenplan:
1. Snijd de biefstuk in reepjes en marineer minimaal een kwartier in de sojasaus.2. Hak de knoflook en gember fijn.3. Snijd de Spaanse peper (zonder zaadjes) in dunne reepjes.4. Snijd de oesterzwammen in reepjes, de shii-take in plakjes.5. Snijd de lente-ui in ringetjes.6. Zet alles klaar in bakjes.7. Verhit wat olie in de wok. 8. Schep de knoflook, gember en Spaanse peper even om.9. Doe de reepjes biefstuk erbij en bak kort aan (max. 1 minuut). Haal ze uit de wok en bewaar in een diep bord.10. Verhit nog een scheutje olie en wok de paddenstoelen kort tot ze zacht zijn. Haal ze uit de wok en bewaar in een diep bord.
11. Wok de sugarsnaps tot ze beetgaar zijn.12. Doe het vlees en paddenstoelen terug in de wok.
13. Voeg de oestersaus, suiker en snufje versgemalen peper toe. Roer tot alles goed is gemengd.14. Schep de lente-uitjes erdoor.
Serveer het gerecht met rijst.

BlogSociety