vrijdag 14 juli 2017

Kippendijen met rode biet



Wat heb je nodig ( voor 4 personen):


250 g beluga linzen
350 g kippendijen
* olijfolie om in te bakken
1 el honing
1 el Dijonmosterd
50 ml balsamicozijn
150 ml olijfolie extra vierge
* 2  rode uien
400 g voorgekookte rode bieten
1  winterpeen
150 g roquefort
75 g veldsla
grillpan

grove rasp

Stappenplan:

1. Verwarm een grillpan voor.
2. Breng de linzen in een pan met water aan de kook en kook in circa 20 minuten gaar.
3. Meng de kippendijen met een scheut olijfolie om in te bakken en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.
4. Leg de kippendijen op de grillpan en gril in circa 10 minuten rondom gaar. Draai de kippendijen tussendoor regelmatig om.
5. Meng voor de dressing de honing, mosterd en balsamicoazijn en olijfolie extra vierge met elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
6. Pel en snijd de uien in dunne halve ringen en voeg toe aan de dressing.
7. Snijd de rode bieten in kleine blokjes.
8. Schil en rasp de winterpenen grof.
9. Meng voor de salade de winterpeen en bieten door de uien in de dressing.
10. Giet de linzen af en schep ze door de salade.
11. Haal de kippendijen van de grillpan en snijd ze in reepjes.

12. Verbrokkel de roquefort.
13. Verdeel de veldsla over borden en verdeel de salade, kippendijen en de roquefort erover.

zondag 9 juli 2017

Mexicaanse quinoa ovenschotel



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

250 gr. quinoa
1 ui
1 teentje knoflook
Halve rode peper
2 paprika’s (kleur maakt niet uit)
200 gr. maïs (uit blik)
200 gr. kidneybonen (uit blik)
* 600 gr. tomatenblokjes (uit blik)
75 gr. geraspte kaas (bijv. cheddar)
Zure room
* Evt. tortillachips
1 tl komijn
Peper en zout
* Olijfolie

Stappenplan:

1. Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. 
2. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)
3. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
4. Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.
5. Snij de paprika’s in blokjes en bak deze mee. 
6. Voeg nu de tomatenblokjes toe.
7. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.
8. Voeg de gekookte quinoa toe en meng het even door elkaar.
9.Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.

zaterdag 8 juli 2017

Aziatische kipburger


Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

  • 1  rode peper
  • 500 g kipgehakt
  • 1  ei
  • 5 el paneermeel
  • 1 el vissaus
  • 1  limoen
  • zonnebloemolie
  • 1  komkommer
  • 2 bosjes radijs
  • 100 ml rijstazijn
  • 2 el rietsuiker
  • 2  little gem
  • 4  italiaanse bollen

Stappenplan:
• Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de helft van de peper fijn.
• Meng het gehakt in een kom met het ei, paneermeel, de helft van de peper en vissaus en rasp de limoen erboven. Kneed het geheel goed door elkaar en maak er 1 hamburger per persoon van.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de burgers in circa 8 minuten rondom bruin en gaar.
• Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in stukjes.
• Snijd de radijsjes in kleine partjes en snijd de rest van de peper in dunne ringetjes.
• Meng de komkommer, radijsjes en peper in een kom met de rijstazijn, suiker en een scheutje water en laat even intrekken.
• Verwijder de stronkjes van de little gem en haal de blaadjes los.
• Snijd de Italiaanse bollen open, leg de burgers erop en verdeel de zoetzure groente en de blaadjes little gem erover.

Serveren

• Zet de Aziatische burgers op bord en serveer de overgebleven little gem en zoetzure groente erbij.

zaterdag 1 juli 2017

Pokèbowl met tonijn



Wat heb je nodig? (voor 4 personen)


Voor de gemarineerde tonijn:

300 gr verse tonijn
* 2 el sojasaus
1 el sesamolie
Sap van een halve limoen
1 el sushi azijn
Chilipeper

Voor de rest van het gerecht: 

* 300 gr. bruine rijst
* 2 avocado’s
* 200 gr. edamame
* 0,5 komkommer
* 150 gr. zeewier
* 2 el zwart sesamzaad
* Handje koriander
* 3 el sushi azijn

Stappenplan:
1. Maak een marinade van de sojasaus, de sesamolie, de sushi azijn en het sap van een halve limoen.
2. Breng dit op smaak met een klein beetje chilipeper.
3.Snijd de tonijn in blokjes en leg deze in de marinade. Laat dit een half uurtje staan.


4. Kook de bruine rijst zoals op de verpakking vermeld staat.
5. Giet de rijst af en breng hem op smaak met de sushi azijn. Laat iets afkoelen.


6. Verdeel de rijst over 4 kommen.

7. Schaaf de komkommer in linten en snijd de avocado’s in plakjes.
8. Verdeel de komkommer en de avocado samen met de edamame en het zeewier over de bowls.


9. Verdeel de tonijn over de kommen.

10. Garneer iedere poke bowl met wat zwart sesamzaad en een klein beetje verse koriander.

Serveer meteen.

woensdag 28 juni 2017

Eigengemaakte groentebouillon.



Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd: 1 uur

Wat heb je nodig:
* Venkelknol
* 400 gr. champions
* 2 winterpenen
* Ui
* 2 tomaten
* 3 stengels bleekselderij
* 2 liter water
* Vers gemalen peper en zout
* Croutons ( voor de garnering)
* Handje verse Dille ( voor de garnering)

* 2 soeppannen
* Zeef

Stappenplan:
1.  Breng 2 liter water aan de kook.
2. Snijd alle groenten klein, en doe deze in de pan met kokend water.
3. Zet het vuur lager en laat het water samen met de groenten 1 uur zachtjes koken.
4. Zet de tweede soeppan onder het vergiet en giet je soep af.
5. Breng de bouillon op smaak met zout en peper en voeg evt. wat gekookte groenten of soepballetjes toe.
6. Serveer de soep met de croutons en Dille

donderdag 22 juni 2017

Zalmtortilla's



Wat heb je nodig:

3  trostomaten
1  avocado
1  rode ui
1 teentje knoflook
1  rode peper
2  limoenen
* 1/2 bosje dille
250 g crème fraîche
500 g zalmfilet zonder vel
zonnebloemolie
8  kleine volkoren tortilla's
2  little gem

bakpapier


Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de tomaten in blokjes.
3. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
4. Pel en snipper de ui.
5. Pel en hak de knoflook fijn.
6. Snijd de rode peper fijn.
7. Meng voor de salsa de avocado, tomaten, ui, rode peper, knoflook en rasp en sap van 1 limoen voorzichtig door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
8. Pluk en hak de dille fijn.
9. Meng de crème fraîche met de dille en rasp van de andere limoen en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 
10 Verdeel de zalm in gelijke porties.
11. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de zalm in circa 5 minuten rosé.
12. Verdeel de tortilla’s over een met bakpapier beklede bakplaat en verwarm ze circa 3 minuten in de oven.
13. Snijd de onderkant van de little gem en haal de bladeren los.
14. Beleg de tortilla’s met little gem en zalm en schep de salsa en de crème fraîche erover.

Geroerbakte garnalen met Paksoi



Wat heb je nodig ( voor 4 personen):


200 g eiernoedels
* 100 g sesamzaadjes
1  rode ui
3 teentjes knoflook
600 g rauwe grote garnalen
versgemalen zwarte peper
1  mango
1  paksoi
zonnebloemolie
4 el sojasaus
2 el gembersiroop
3 el sesamolie
1 bosje verse koriander
vijzel

wok

Stappenplan:
1. Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet ze daarna af en spoel ze af met koud water.
2. Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok goudbruin en haal ze uit de wok en laat ze afkoelen op een bordje.
3. Pel en snijd de ui in ringen.
4. Pel en snijd de knoflook fijn.
5. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal.
6. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
7. Snijd de paksoi in ringen.
8. Verhit een scheutje olie in een wok en bak de ui en knoflook 2 minuten.
9.Voeg de garnalen toe en bak ze in circa 4 minuten bruin en bijna gaar.
10. Voeg de noedels toe en warm goed door.
11. Voeg de paksoi toe en bak het goed mee.
12. Voeg daarna de mango toe, blus af met sojasaus, gembersiroop en sesamolie en kook kort door. 13. Meng de noedels erdoor en bestrooi met de sesamzaadjes.
14. Pluk de koriander en strooi de blaadjes naar smaak over het gerecht


zaterdag 10 juni 2017

Sushi bowl met bloemkoolrijst



Wat heb je nodig ( voor 2 personen)? 
1 avocado
400 gram bloemkoolrijst
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel halvanaise of mayonaise
1/2 stuk komkommer
1 pak Saitaku Nori snack
1 eetlepel sesamzaadjes
200 gram Surimi sticks
1 eetlepel vissaus
1 theelepel wasabi
125 gram zeewiersalade

Stappenplan:
1. Doe de bloemkoolrijst in een grote kom.
2. Voeg de gembersiroop en de vissaus toe en roer dit goed door de rijst heen en proef of je het zout genoeg vindt. Voeg anders nog een klein beetje vissaus toe.
3. Snijd de surimi sticks, schuin (oogt leuker), in drieën en voeg de surimi sticks toe aan de bloemkool.
4. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en snijd die halve stukken in reepjes. Snijd de reepje vervolgens in kleine stukjes.
5. Voeg de komkommer ook toe aan de bloemkool en roer het geheel goed door elkaar.
6. Verdeel deze sushi bowl basis over de kommen.
7. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd met een mesje voorzichtig een raster in het vruchtvlees.
8. Lepel vervolgens het vruchtvlees uit de schil. Op die manier heb je direct blokjes avocado.
9. Verdeel de avocado over de kommen.
10. Verdeel de zeewiersalade over de kommen.
11. Garneer de kommen met de sesamzaadjes.
12. Doe de halvanaise (of mayonaise) in een kommetje en voeg de wasabi toe. Meng deze twee tot een egale wasabimayonaise.
13. Garneer de sushi bowls met een toefje wasabimayonaise.
14. Serveer de Saitaku Nori snack er los bij. Je kunt ze er ook doorheen verkruimelen, maar dan raak je snel het krokante effect kwijt wat ikzelf zo lekker vind.

Spinazie courgettesoep



Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

1 courgette
* 130 gram Edamame bonen
* 1 eetlepel green curry paste Koh Thai
100 ml kokosmelk
1 eetlepel kokosolie
2 sjalotjes
200 gram spinazie
500 ml water
* peper en zout naar smaak

Stappenplan:
1. Kook het water in een waterkoker. Op deze manier wordt het makkelijker om het recept binnen 15 minuten te bereiden.
2. Zet een grote pan op het vuur en doe hier de kokosolie in.
3. Maak ondertussen de sjalotjes schoon en snijd deze in halve maantjes.
4. Doe deze in de pan en fruit de sjalotjes totdat ze glazig worden.
5. Snijd ondertussen de courgette in blokjes.
6. Voeg de green curry paste toe, zodra de sjalotjes glazig zijn geworden.
7. Voeg direct ook het water toe, samen met de courgette, de Edamame bonen en de spinazie.
8. Doe een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook en laat het zo'n 5 minuten zachtjes koken.
9. Mix het geheel met een staafmixer tot een egale soep.
10. Voeg de kokosmelk toe en breng de soep op smaak met peper en zout (omdat je geen bouillon hebt gebruik, mag er best wat zout in).

Zalmfilet met aardappelpuree en sperziebonen


Wat heb je nodig?
1 eetlepel vloeibare margarine of olie+/- 100-125 gram zalmfilet200 gram sperziebonen4 kleine aardappelsscheutje melkpeperzoutnootmuskaat

Stappenplan:
1. Zet water op en kook de aardappels +/- 20 minuten als het water kookt.
2. Bestrooi de zalm met peper en wat zout.3. Verhit de margarine in een koekenpan en bak de zalm +/- 15 minuten (halverwege omkeren).4. Kook ondertussen water voor de sperziebonen en als het water kookt de sperziebonen in +/- 10 minuten koken.5. Giet de aardappels af stamp ze fijn en voeg een scheutje melk toe en eventueel een snufje peper en zout.6. Serveer de aardappelpuree met de zalm en sperziebonen.

maandag 5 juni 2017

Kip­sa­té met tau­gé­sa­la­de



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 500 g kipfilet (in blokjes)
* 4 el ketjap manis
* 300 g witte rijst
* 1 komkommer
* 1 bakje taugé (250 g)
* 2 el wittewijnazijn
* peper en zout

Keukenspullen

* satéstokjes, minstens 30 min. geweekt in koud water.
* vershoudfolie

Stappenplan:1. Week enkele satéstokjes 30 minuten in koud water.
2. Schep de kip om met ½ el ketjap en peper en zout naar smaak. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 10 min. marineren.
3. Snijd de komkommer in stukjes.
4. Meng de komkommer met de taugé, azijn en rest van de ketjap. Breng op smaak met peper en zout.
5. Rijg de kip aan de satéstokjes.
6. Rooster de saté in grillpan ca. 8 min. bruin en gaar. Keer regelmatig.

**De saté kan ook in blokjes in de koekenpan worden bereid met 1 eetlepel olie.

Serveer met de taugésalade, lekker met sambal.

donderdag 25 mei 2017

Tagliatelle met erwten en garnalen

Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)
  • 80 gram pancetta in dunne reepjes (of spek)
  • 400 gram fijne tuinerwten (diepvries)
  • sap van halve citroen
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • verse peterselie
  • verse tijm
  • verse bieslook
  • 225 gram scampi’s
  • 250 ml (light) room
  • 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 ml witte wijn
  • peper en zou naar smaak
  • 500 gram tagliatelle
Stappenplan:
  1. Bak de pancetta uit in een koekenpan. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier
  2. Kook water in een grote pan en bereid de tagliatelle volgens de verpakking.
  3. Snijd een 2/3 van de kruiden fijn (de rest gebruik je voor garnering)
  4. Doe room in een kannetje samen met geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout naar smaak.
  5. Doe een scheutje olie in de koekenpan en bak de knoflook met verse kruiden uit. Voeg de garnalen toe en bak roze. Blus met witte wijn. Doe dan de erwtjes erbij en tot slot de room met Parmezaanse kaas.
  6. Meng de tagliatelle met de saus en garneer met de rest van de verse kruiden en nog wat geraspte Parmezaanse kaas.

Witte aspergesoep met toast en tuinkerspesto



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)


* 500 gram witte asperges
* 2 el. boter
* 3 el. bloem* 1 bouillonblokje (naar keuze kippen- of
groentebouillon)
* peper en zout naar smaak

Voor de tuinkerspesto


* 1 bakje tuinkers
* 2 teentjes knoflook
* 2el. olijfolie
* 20 gram Parmezaanse kaas
* 25 gram cashewnoten
* 4 sneden gegrild brood naar keuze



Stappenplan:

  1. Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm. 
  2. Kook de stukjes asperges 10 minuten in bouillon.
  3. Zeef de bouillon en bewaar de stukjes asperges. 
  4. Maak een roux van boter en bloem in dezelfde pan waar je de asperges in hebt gekookt. 
  5. Voeg stapsgewijs de bouillon toe, blijf roeren met de garde. 
  6. Als alle vocht erbij is gedaan, laat je dit 2 minuten zachtjes koken. Doe de aspergestukjes erbij en laat nog eens 1 minuut koken.
  7. Maak pesto van 4/5 van de tuinkers, cashewnoten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie in de vijzel of keukenmachine.
  8. Doe de soep in kom of bord, garneer met de rest van de tuinkers. Serveer met toast en tuinkerspesto.

zaterdag 20 mei 2017

Oos­ter­se soep met cham­pig­nons en broc­co­li



Wat heb je nodig:

* 1 limoen
* 2 cm verse gember
* 500 g broccoli
* 250 g kastanjechampignons
* 3 bosuitjes
* 1 liter water
* 2 groentebouillontabletten
* 250 g kipfilet in reepjes
* 125 g Chinese mie

Stappenplan:
  1. Boen de limoen schoon en snijd in plakjes. 
    2. Schil de gember en snijd in plakken.
    3. Snijd de broccoli in roosjes, champignons in plakjes en bosui in schuine stukjes van 1 cm.
    4. Breng in een soeppan het water aan de kook met de bouillontabletten, gember en limoen. Laat de bouillon 5 min. zachtjes trekken.
    5. Snijd de kip in lange plakjes en voeg ze toe aan de bouillon.
    6. Laat 10 min. op laag vuur koken.
    7.Voeg de laatste 3 min. de broccoli en champignons toe.
    8. Kook ondertussen de mie beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet.
    9. Verwijder de gember en limoen uit de soep.
    10. Roer de bosui door de soep en verwarm nog 1 min. Verdeel de mie over kommen en schep de soep erop. 

Geroosterde garnalen



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

* 450 g rauwe en ongepelde reuzegarnalen (zak, diepvries, ontdooid)
* 1 teen knoflook
* 1 citroen
* 1 sinaasappel
* 3 el olijfolie
* 1 takje rozemarijn (naaldjes gerist)

* Grillpan


Stappenplan:
1. Dep de garnalen droog met een theedoek of keukenpapier.
2. Snijd de knoflook fijn.
3. Pers de citroen en sinaasappel uit en meng het sap met de olie en knoflook. Snijd de rozemarijnnaaldjes fijn en voeg toe.
4. Meng de marinade door de garnalen, voeg peper en eventueel zout toe en schep om.
5. Laat het geheel 30 min. afgedekt in de koelkast marineren.
6. Verhit de grillpan.
7. Neem de garnalen uit de marinade en gril ze in 4 min. gaar. Keer halverwege.
8. Leg de ganalen op een schaal en serveer direct.

Combinatietip:
De geroosterde garnalen doen het ook goed in een salade of door de pasta.

Combinatietip:
Lekker met gebakken aardappelen en courgette.

donderdag 18 mei 2017

Quiche met prei en Camembert



Wat heb je nodig?

voor de Quiche:
*5 plakjes bladerdeeg
* 3 preien
* 250 ml room
* 5 eieren
* 1 camembert
* zout/peper
* nootmuskaat
* Parmezaanse kaas

voor de salade van rode kool met dadels:
* ½ rode kool
* 100 ml azijn
* 1 theel mosterd
* olijfolie
* zout / peper
* 3 eetl suiker
* 200 gram dadels
* 100 gram amandelschaafsel


Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius
2. Stapel de plakjes bladerdeeg op en rol tot een grote plak. Leg deze in een taart vorm.
3. Snijd en was de prei en bak deze aan in een beetje olijfolie.
4. Meng de eieren met de room, nootmuskaat en breng op smaak met zout en peper.
5. Snij de camembert in stukken
6. Verdeel de prei over de taartvorm.
7. Verdeel de camembert en giet de room / ei mengsel over de taart.
8. Rasp Parmezaanskaas over het geheel.
9. Bak de quiche 40 minuten op 170 graden.
10. Snij de rode kool ragfijn.
11. Meng dit gelijk met de azijn, olijfolie, mosterd, suiker, zout en peper.
12. Masseer alles goed door elkaar en zet het een uurtje weg.
13. Rooster het amandelschaafsel en snijd de dadels fijn.
14. Meng alles goed door elkaar en strooi nog wat stukjes amandel boven op de salade.

vrijdag 12 mei 2017

Tagliatelle met garnalen



Wat heb je nodig? ( voor 2 personen)

• 2 el olijfolie
• 2 kleine courgettes, in dunne plakjes
• 3 verse laurierblaadjes
• 1 teen knoflook, in dunne plakjes
• 400 g kerstomaten, grof gesneden
• 1 el zongedroogde tomatenpuree
• 150 g rauwe grote garnalen
• sap en geraspte schil van 1 citroen
• 250 g tagliatelle
• 20 g bladpeterselie, fijngehakt
Stappenplan:1. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de courgettes, laurierblaadjes en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg de kerstomaten, tomatenpuree, wat zout en peper toe; verhit 10 minuten mee.
3. Voeg voor de laatste 3 minuten de garnalen, het citroensap en de geraspte citroenschil toe. Neem de pan van het vuur als de garnalen roze zijn.
4. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
5. Laat de spaghetti uitlekken en bewaar een kop kooknat.
6. Voeg het kooknat met de pasta toe aan de saus.

7. Roer alles goed door, strooi de peterselie erover en serveer.

Aziatische kipsalade met zeewier



Wat heb je nodig voor 4 personen?
• 25 g gedroogde zeespaghetti of ander zeewier zoals wakame 
• 1 kleine rodekool, kern verwijderd, bladeren in reepjes
• 1 groene kool (zoals spitskool), kern verwijderd, bladeren in reepjes
• 2 grote wortels (of 4 kleine), grof geraspt
• 1 handvol bieslook of bosui (à 20 g), fijngehakt
• ½ bosje koriander, blaadjes afgehaald, steeltjes grof gehakt
• 500 g gebraden kippenvlees, losgetrokken met een vork
• 2 el zwart (ongepeld) sesamzaad, voor erbij

Voor de gember-amandeldressing
• stukje verse gemberwortel (à 2 cm), geschild, geraspt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 el amandel- of notenpasta
• sap van 1½ citroen
• 1½ el (glutenvrije) sojasaus
• 2 tl rauwe honing of ahornsiroop
• 100 ml water

Stappenplan:
1. Week de zeespaghetti of ander zeewier in water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel na.
2. Meng alle ingrediënten voor de gember-amandeldressing in een kommetje door elkaar.
3. Doe de rode en groene kool, de wortels, bieslook of bosui en de koriandersteeltjes in een kom, en meng de helft van de dressing erdoor. Leg de groenten dan op een schaal en verdeel het kippenvlees erover.
4. Besprenkel de salade met de rest van de dressing en serveer met de korianderblaadjes en sesamzaadjes.

Kikkererwtensalade



Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1 kleine rode ui, in ringen
• 1–2 rode chilipepers, in plakjes
• 2 handenvol rijpe tomaten, grof gesneden
• 1 ½ citroen, geperst
• extra vergine olijfolie
• 400 g kikkererwten uit blik
• handvol munt, gehakt
• handvol basilicum, in reepjes
• 200 g feta
Stappenplan:
1. Meng de ui, chilipepers en tomaten met het citroensap plus 3 keer zoveel extra vergine olijfolie.
2. Voeg zout en peper toe.
3. Verhit de kikkererwten en voeg het merendeel toe aan het tomatenmengsel.
4. Pureer de rest van de kikkererwten en voeg toe.
5. Roer de munt en basilicum erdoor en verkruimel de feta erover.

Kippensoep met rijst



Wat heb je nodig voor 3-4 personen

• 175 g Thaise jasmijnrijst (of pandanrijst)
• 150 ml kokosmelk
• 1 grote tl tomyampasta (zie tip)
• 1 el serehpasta
• duimgroot stukje laoswortel of gemberwortel, in plakjes
• 100 g Thaise aubergines, van de takjes afgehaald (zie tip)
• 100 g babymais
• 750 ml groentebouillon
• 200 g kipfilet, in reepjes
• 2 el olijfolie
• 4 Chinese-koolbladeren, gewassen, in grove stukjes
• blaadjes van 2 takjes Thais basilicum
• sap van 1 limoen
• stukjes verse kokosnoot, naar smaak, in dunne plakjes geschaafd
• 1 wortel, geschrapt, fijngeraspt
Stappenplan: 
1 Doe de rijst in een grote zeef en spoel goed af onder koud stromend water. Doe 150 ml water in een pan samen met een snuf zout en de kokosmelk. Voeg de afgespoelde rijst toe, breng langzaam aan de kook en laat zo’n 15 minuten zachtjes koken op laag vuur met het deksel half op de pan, of tot de rijst gaar is.


2 Doe ondertussen de tomyam- en serehpasta, de galangal (of gember), de Thaise aubergines en babymais in een grote pan. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook op middelhoog vuur, draai het vuur dan laag en laat 10 minuten zachtjes koken (met het deksel schuin op de pan).

3 Bestrooi de kipreepjes met wat zout en peper, en verhit de olie in een koekenpan.

4 Doe de kipreepjes in de hete pan en bak ze in 3-4 minuten bruin en gaar (maar niet droog) ‒ keer ze regelmatig om.

5 Roer de kool en basilicumblaadjes door de soep, kook ze 1 minuut mee en roer dan het limoensap erdoor.

6 Schep de soep in kommen en verdeel de kipreepjes, het kokos en de wortelrasp erover. Serveer en geef de gekookte rijst er in een schaaltje bij, zodat iedereen er op het laatste moment wat van in de soep kan scheppen.

zondag 7 mei 2017

Sticky chicken met koolsla en cajun aardappels



Wat heb je nodig:

Ingrediënten  Sticky chicken

2000 gram kippenpoten
150 ml oestersaus
80 ml gembersap
2 tenen knoflook
1 tl paprika poeder
1 tl komijn
100 ml honing
1 eetlepel sesamolie
Sesamzaad
1 bosui

Ingrediënten Koolsla

300 gram witte kool
1 winterpeen
100 gram rozijnen
100 ml azijn
200 ml mayonaise
Zout/peper
1/2 bos peterselie

Ingrediënten Cajun aardappels
1000 gram vastkokende aardappels
Scheut olijfolie
1 tl paprika poeder
1 tl kerriepoeder
Mespuntje chilipoeder
Zout / peper
1 tl uienpoeder

Stappenplan:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 
2. Snijd de knoflook fijn en meng alle ingrediënten (behalve de sesamzaad en bosui) door de kippenpoten.
3. Doe deze in een oven schaal en zet ze in de oven.
4. Draai de kippenpoten elke 15 minuten om.
5. Bak de kippenpoten in totaal 15 minuten.

6. Snijd de kool ragfijn en besprenkel het geheel met zout en een paar druppels azijn. 
7. Roer het geheel goed door elkaar en laat even staan. elkaar zodat de kool al zacht kan worden.
8. Schil de peen en rasp deze.
9. Voeg hem bij de kool.
10. Meng nu de rest van de ingrediënten door de sla heen en zet dit koud. 

11. Was de aardappels met de schil.
12. Snijd ze in partjes en verdeel ze in een ovenschaal.
13. Mix de specerijen met de olijfolie.
14. Besprenkel de aardappels met de olijfolie.  
15. Bak de aardappels in een oven van 180 graden.
16. Roer om de 15 minuten de aardappels goed door elkaar. Bak ze ongeveer 45 minuten.



Thaise mosselpan



Wat heb je nodig? ( voor 4 pers.)
4 kilogram mosselen
* 250 gram sugarsnaps
* 3 eetlepels arachide- of wokolie
* 1 ui (gesnipperd)
2 eetlepels milde currypasta ( te koop bij een Toko of Aziatische supermarkt)
1 rode paprika, zonder zaadjes (in blokjes)
300 gram broccoli (in kleine roosjes)
300 milliliter kokosmelk
2 eetlepels koriander (grof gehakt)

Stappenplan:
1. Maak de mosselen schoon.
2. Kook de sugarsnaps 2-3 minuten en giet ze af.
3. Verhit de olie in een zeer ruime mossel- of soeppan en fruit hierin de ui.
4. Schep de currypasta erdoor en voeg de paprika, broccoli, sugarsnaps, kokosmelk en mosselen toe.
5. Kook zachtjes circa 6 minuten tot de mosselen open zijn.

6. Schep tussendoor om met een schuimspaan.
7. Bestrooi het gerecht vlak voor serveren met koriander.

Rösti met rode ui en rozemarijn en gevulde paprika’s



Wat heb je nodig?

4 rode gehalveerde paprika’s
* 4 gehalveerde tomaten
* 4 eetlepels olijfolie
* 1/2 bosje fijngehakte basilicum
* 1 teentje geperste knoflook
* 2 verkruimelde witte boterhammen zonder korst
* 600 gram geschilde en grof geraspte kruimige aardappels
1 fijngesnipperde rode ui
* 2 losgeklopte eieren
* 1 eetlepel gedroogde rozemarijn

* 100 ml lobbig geklopte crème fraîche

Stappenplan: 
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Snijd de zaadlijsten uit de paprika’s en leg ze met de opening naar boven in de oven schaal.
3, Bestrijk de binnen- en buitenkant van de paprika’s met olie en leg de tomaten met de snijkant naar boven in de holtes.
4. Meng 2 eetlepels olie met de gehakte basilicumsteeltjes, knoflook, broodkruim, zout en peper. 5.Verdeel dit mengsel over het snijvlak van de tomaten.
6. Bak de gevulde paprika’s in het midden van de oven in circa 30 minuten gaar.
7. Meng intussen de geraspte aardappel met de ui, eieren en rozemarijn en bestrooi met zout en peper.
8. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op een lage stand en schep het aardappelmengsel erin. 9.Druk goed aan en laat afgedekt circa 8 minuten bakken.
10. Keer de rösti om en laat terugglijden in de pan. Bak nogmaals circa 8 minuten op een lage stand.

11. Serveer de rösti in punten met een lepel crème fraîche en de gevulde paprika’s.
12, Bestrooi met basilicumblaadjes.

Bietjessalade met grapefruit en noten



Wat heb je nodig?

2 rode grapefruits
50 gram walnoten
1 krop radicchio of 1 krop eikenbladsla
* 400 gram gekookte bieten (geschild, in dunne reepjes)
150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
* 3 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels balsamicoazijn
* 1 eetlepel honing

Stappenplan: 
1. Schil de grapefruits dik en snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit.
2. Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan.
3. Haal de bladeren van de sla los van de krop en was ze.
4. Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper.
5. Leg de radicchiobladeren op de borden. Schep de biet, grapefruit, walnoten en geitenkaas erop.
6. Besprenkel de salade met de dressing.

Asperges met ham en ei



Wat heb je nodig?
  • 2 kg asperges, geschild en houtachtige uiteinden verwijderd
  • 6 eieren, hardgekookt, in stukken
  • 100 g boter
  • sap van ½ citroen
  • 2-3 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
  • nootmuskaat
  • 200 g gekookte ham, in plakjes

Stappenplan:

1. Breng in een grote pan water aan de kook. Kook hierin de asperges gedurende 10 minuten.
2. Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 10 minuten in het water staan. 3.Laat de asperges vervolgens uitlekken in een vergiet.
4. Wrijf de eieren met de bolle kant van een lepel door een grove zeef.5. Smelt de boter in een pan en roer het citroensap erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
6. Leg de asperges naast elkaar in een schaal, leg de kopjes allemaal aan één kant en schenk er een beetje botersaus over.
7. Bestrooi het geheel met eikruim en peterselie en breng op smaak met een beetje zout, peper en nootmuskaat.
8. Drapeer de plakjes ham over de onderkant van de asperges en serveer de rest van de botersaus er apart bij.

maandag 1 mei 2017

Lamsschenkel met couscous



Wat heb je nodig?
* 4 in reepjes gesneden lamsschenkel
* blik tomatenblokjes 400 gram
 * 250 ml rode wijn
* 1 blaadje laurier
* 6 blaadjes verse tijm

* 1 kaneelstokje
* 250 gram pompoen (in stukjes)
* 2 courgettes (in stukjes)
* 8 gedroogde abrikozen
* 8 gedroogde pruimen
* 175 gram couscous
* 2 eetlepels amandelschaafsel geroosterd.

Stappenplan:
  • Verhit de oven voor tot 160 graden.
  • Bak de reepjes lamsschenkel op hoog vuur bruin.
  • Doe ze over in een vuurvaste ovenschaal.
  • Voeg toe: tomaten, rode wijn, blaadje laurier, tijm en een kaneelstokje.
  • Sluit de schaal en zet deze 1 uur in de oven.
  • Voeg toe: pompoen, courgettes, abrikozen en pruimen
  • Schuif de schaal zonder deksel nog eens 30 minuten in de oven.
  • Doe de couscous in een grote kom, schenk er 500 ml kokend water overheen en laat dit 10 minuten staan tot alle vocht is opgenomen.
  • Serveer de lamsschenkel in diepe borden op de couscous, gegarneerd met amandelschaafsel.

Gehaktbrood


Wat heb je nodig?

* 1 rode paprika
* 1 groene paprika
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* 50 gram bacon
* ½ bosje peterselie
* 500 gram mager rundergehakt
* 50 gram paneermeel
* 1 ei
* 1 klein blikje tomatenpuree
* 1 theelepel tabasco
* peper

Stappenplan:

  • warm de oven voor op 175 graden
  • maak de paprika’s schoon en snijd ze in hele kleine stukjes
  • maak de ui schoon en snipper die heel fijn
  • maak de knoflook schoon
  • snijd de bacon in dunne flintertjes
  • hak de peterselie fijn
  • doe gehakt, paprika, ui, bacon, peterselie, paneermeel, ei, tomatenpuree, tabasco en peper in een kom
  • pers de tenen knoflook erboven uit en kneed het geheel tot alle ingrediënten goed zijn gemengd
  • druk het mengsel in een cakevorm en bak ongeveer 1 uur in de oven
  • haal de vorm uit de oven
  • laat even rusten en serveer het gehaktbrood op een schotel