vrijdag 14 juli 2017

Kippendijen met rode biet



Wat heb je nodig ( voor 4 personen):


250 g beluga linzen
350 g kippendijen
* olijfolie om in te bakken
1 el honing
1 el Dijonmosterd
50 ml balsamicozijn
150 ml olijfolie extra vierge
* 2  rode uien
400 g voorgekookte rode bieten
1  winterpeen
150 g roquefort
75 g veldsla
grillpan

grove rasp

Stappenplan:

1. Verwarm een grillpan voor.
2. Breng de linzen in een pan met water aan de kook en kook in circa 20 minuten gaar.
3. Meng de kippendijen met een scheut olijfolie om in te bakken en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.
4. Leg de kippendijen op de grillpan en gril in circa 10 minuten rondom gaar. Draai de kippendijen tussendoor regelmatig om.
5. Meng voor de dressing de honing, mosterd en balsamicoazijn en olijfolie extra vierge met elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
6. Pel en snijd de uien in dunne halve ringen en voeg toe aan de dressing.
7. Snijd de rode bieten in kleine blokjes.
8. Schil en rasp de winterpenen grof.
9. Meng voor de salade de winterpeen en bieten door de uien in de dressing.
10. Giet de linzen af en schep ze door de salade.
11. Haal de kippendijen van de grillpan en snijd ze in reepjes.

12. Verbrokkel de roquefort.
13. Verdeel de veldsla over borden en verdeel de salade, kippendijen en de roquefort erover.

zondag 9 juli 2017

Mexicaanse quinoa ovenschotel



Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

250 gr. quinoa
1 ui
1 teentje knoflook
Halve rode peper
2 paprika’s (kleur maakt niet uit)
200 gr. maïs (uit blik)
200 gr. kidneybonen (uit blik)
* 600 gr. tomatenblokjes (uit blik)
75 gr. geraspte kaas (bijv. cheddar)
Zure room
* Evt. tortillachips
1 tl komijn
Peper en zout
* Olijfolie

Stappenplan:

1. Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. 
2. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)
3. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.
4. Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.
5. Snij de paprika’s in blokjes en bak deze mee. 
6. Voeg nu de tomatenblokjes toe.
7. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze bij de tomaten.
8. Voeg de gekookte quinoa toe en meng het even door elkaar.
9.Breng de quinoa op smaak met peper en zout. Proef even tussendoor.

zaterdag 8 juli 2017

Aziatische kipburger


Wat heb je nodig? ( voor 4 personen)

  • 1  rode peper
  • 500 g kipgehakt
  • 1  ei
  • 5 el paneermeel
  • 1 el vissaus
  • 1  limoen
  • zonnebloemolie
  • 1  komkommer
  • 2 bosjes radijs
  • 100 ml rijstazijn
  • 2 el rietsuiker
  • 2  little gem
  • 4  italiaanse bollen

Stappenplan:
• Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de helft van de peper fijn.
• Meng het gehakt in een kom met het ei, paneermeel, de helft van de peper en vissaus en rasp de limoen erboven. Kneed het geheel goed door elkaar en maak er 1 hamburger per persoon van.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de burgers in circa 8 minuten rondom bruin en gaar.
• Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in stukjes.
• Snijd de radijsjes in kleine partjes en snijd de rest van de peper in dunne ringetjes.
• Meng de komkommer, radijsjes en peper in een kom met de rijstazijn, suiker en een scheutje water en laat even intrekken.
• Verwijder de stronkjes van de little gem en haal de blaadjes los.
• Snijd de Italiaanse bollen open, leg de burgers erop en verdeel de zoetzure groente en de blaadjes little gem erover.

Serveren

• Zet de Aziatische burgers op bord en serveer de overgebleven little gem en zoetzure groente erbij.

zaterdag 1 juli 2017

Pokèbowl met tonijn



Wat heb je nodig? (voor 4 personen)


Voor de gemarineerde tonijn:

300 gr verse tonijn
* 2 el sojasaus
1 el sesamolie
Sap van een halve limoen
1 el sushi azijn
Chilipeper

Voor de rest van het gerecht: 

* 300 gr. bruine rijst
* 2 avocado’s
* 200 gr. edamame
* 0,5 komkommer
* 150 gr. zeewier
* 2 el zwart sesamzaad
* Handje koriander
* 3 el sushi azijn

Stappenplan:
1. Maak een marinade van de sojasaus, de sesamolie, de sushi azijn en het sap van een halve limoen.
2. Breng dit op smaak met een klein beetje chilipeper.
3.Snijd de tonijn in blokjes en leg deze in de marinade. Laat dit een half uurtje staan.


4. Kook de bruine rijst zoals op de verpakking vermeld staat.
5. Giet de rijst af en breng hem op smaak met de sushi azijn. Laat iets afkoelen.


6. Verdeel de rijst over 4 kommen.

7. Schaaf de komkommer in linten en snijd de avocado’s in plakjes.
8. Verdeel de komkommer en de avocado samen met de edamame en het zeewier over de bowls.


9. Verdeel de tonijn over de kommen.

10. Garneer iedere poke bowl met wat zwart sesamzaad en een klein beetje verse koriander.

Serveer meteen.

woensdag 28 juni 2017

Eigengemaakte groentebouillon.



Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd: 1 uur

Wat heb je nodig:
* Venkelknol
* 400 gr. champions
* 2 winterpenen
* Ui
* 2 tomaten
* 3 stengels bleekselderij
* 2 liter water
* Vers gemalen peper en zout
* Croutons ( voor de garnering)
* Handje verse Dille ( voor de garnering)

* 2 soeppannen
* Zeef

Stappenplan:
1.  Breng 2 liter water aan de kook.
2. Snijd alle groenten klein, en doe deze in de pan met kokend water.
3. Zet het vuur lager en laat het water samen met de groenten 1 uur zachtjes koken.
4. Zet de tweede soeppan onder het vergiet en giet je soep af.
5. Breng de bouillon op smaak met zout en peper en voeg evt. wat gekookte groenten of soepballetjes toe.
6. Serveer de soep met de croutons en Dille

donderdag 22 juni 2017

Zalmtortilla's



Wat heb je nodig:

3  trostomaten
1  avocado
1  rode ui
1 teentje knoflook
1  rode peper
2  limoenen
* 1/2 bosje dille
250 g crème fraîche
500 g zalmfilet zonder vel
zonnebloemolie
8  kleine volkoren tortilla's
2  little gem

bakpapier


Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de tomaten in blokjes.
3. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
4. Pel en snipper de ui.
5. Pel en hak de knoflook fijn.
6. Snijd de rode peper fijn.
7. Meng voor de salsa de avocado, tomaten, ui, rode peper, knoflook en rasp en sap van 1 limoen voorzichtig door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
8. Pluk en hak de dille fijn.
9. Meng de crème fraîche met de dille en rasp van de andere limoen en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 
10 Verdeel de zalm in gelijke porties.
11. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de zalm in circa 5 minuten rosé.
12. Verdeel de tortilla’s over een met bakpapier beklede bakplaat en verwarm ze circa 3 minuten in de oven.
13. Snijd de onderkant van de little gem en haal de bladeren los.
14. Beleg de tortilla’s met little gem en zalm en schep de salsa en de crème fraîche erover.

Geroerbakte garnalen met Paksoi



Wat heb je nodig ( voor 4 personen):


200 g eiernoedels
* 100 g sesamzaadjes
1  rode ui
3 teentjes knoflook
600 g rauwe grote garnalen
versgemalen zwarte peper
1  mango
1  paksoi
zonnebloemolie
4 el sojasaus
2 el gembersiroop
3 el sesamolie
1 bosje verse koriander
vijzel

wok

Stappenplan:
1. Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet ze daarna af en spoel ze af met koud water.
2. Rooster de sesamzaadjes zonder olie in een wok goudbruin en haal ze uit de wok en laat ze afkoelen op een bordje.
3. Pel en snijd de ui in ringen.
4. Pel en snijd de knoflook fijn.
5. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal.
6. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
7. Snijd de paksoi in ringen.
8. Verhit een scheutje olie in een wok en bak de ui en knoflook 2 minuten.
9.Voeg de garnalen toe en bak ze in circa 4 minuten bruin en bijna gaar.
10. Voeg de noedels toe en warm goed door.
11. Voeg de paksoi toe en bak het goed mee.
12. Voeg daarna de mango toe, blus af met sojasaus, gembersiroop en sesamolie en kook kort door. 13. Meng de noedels erdoor en bestrooi met de sesamzaadjes.
14. Pluk de koriander en strooi de blaadjes naar smaak over het gerecht